Mozzarella-silmusalaatti | Helppo kesäinen resepti
Kaupallinen yhteistyö: Silmusalaatti Salaattien kohdalla vain luovuus on rajana. Tässä blogihistorian aikana onkin tullut kokkailtua kaikennäköisiä salaatteja laidasta laitaan, ja nyt kesällä huomaan taas kaipaavani raikkaita ja tuoreita makuja enemmän. Caprese on yksi suosikkini salaattiklassikoista, mutta joskus kaipaan siihen enemmän rakennetta. Perinteisessä tomaatti-mozzarella salaatissa on nimittäin aika lailla pehmeää pehmeän perään. Ratkaisu onglemaan löytyi tällä […]
Maalaismunakas | Helppoa ruoanlaittoa kananmunanvalkuaisilla
Kaupallinen yhteistyö: Munax oy Tämä blogipostaus on erityisesti suunnatto HoReCa-alan ammattilaisille, mutta resepti sopii pienetämällä sovellettavaksi myös kotioloihin. (Jos kaipaat kananmunareseptejä kotikeittiössä valmistettavaksi, vilkaise myös nämä: uunimunakas & purjo-timjamiunakas.) Uunimunakkaat sopivat hyvin myös linjastoruokailuun kustannusten ja ravitsemuksenkin puolesta. Nyt kesäaikaan kannattaa hyödyntää pian parhaimmillaan olevia kotimaisia vihanneksia, joista syntyy maukas maalaismunakas Vaikeaa ja aikaavievää? Kun pitää rikkoa […]
Karljohan | Modernisoitu klassikkoravintola
Helsinkiläinen klassikkoravintola Karljohan on minulle tuttu hyvänä lounaspaikkana ja perheillallisen viettopaikkana. Ruoka on ollut aina hyvinkin suomalaista ja tietenkin maukasta, mutta nyt menu on saanut päivitystä Jouni Toivasen käsissä. Vaikka ravintolan konsepti olisi kuinka toimiva, on pitkän elinkaaren aikana väistämättä päivitettävä ruokatuotetta vastaamaan muuttuvan asiakaskunnan toiveita. Bisneksen kannalta tätä arviointia ja päivitystä on tehtävä aika ajoin. […]
Parmankinkku | Miten tunnistat aidon
Kinkut ja makkarat ovat erityisen lähellä sydäntäni ja siksi olen niiden laadusta usein tarkkana. Monesti parmankinkku ja tavallinen ilmakuivattu kinkku sekoitetaan toisiinsa. Mikäs sitten se oikea parmankinkku on? Kyseessä on alkuperäsuojattu tuote, joka tulee Parman maakunnasta. Parmankinkkua on tiedettävästi valmistettu samalla alueella jo 2000 vuotta sitten täysin samalla menetelmällä. Myös raaka-aineista lähtien kaikki on pyritty […]
Särkeä helposti kolmella tapaa
Yhteistyössä: Järki särki Vesissämme lymyää paljon hyviä ruokakaloja. Villikalojemme arvostus on kuitenkin ollut viimevuosina melko vähäistä, ja moni kokee niiden valmistuksen hankalaksi perinteiseen loheen tai säilöttyyn tonnikalaan verrattuna. Tein Järki särjen kanssa yhteistyössä monta hyvää ja helppoa reseptiä, joissa kotimainen villisärki pääsee oikeuksiinsa. Järki särki on kätevästi säilöttyä kypsää kalaa, joten jos kaipaat arkeen pari […]
Hyvät työkengät – hyvinvoiva kokki
Keittiössä työskennellessä oikeanlaisilla ja laadukkailla työvälineillä on suuri merkitys työn sujuvuudelle ja tietysti myös työn lopputuloksen laadulle. Moni kokki panostaakin hienoihin ja kalliisiin veitsiin. Mutta samalla moni myös tinkii työkenkien laadussa. Tiedän tämän ihan omakohtaisesta kokemuksesta. Nuorena juuri alalla aloittaneena kokkina pienen palkan tuhlaaminen kalleimpiin työkenkiin tuntui tuhlaukselta. Silloin ei vielä myöskään haitanneet raskaan seisomatyön […]
Suomalaista porsasta Hong Kongin Michelin-ravintolassa
Kelpaako suomalainen rypsipossu ulkomaillekin? Kyllä vain, ja jopa niin kauas kuin Kiinaan! HKScanin järjestämässä tapahtumassa kokki Cheng Kam Fu Hong Kongista kertoi, että suomalaisella ja kiinalaisella lihalla on selkeä ero ja sen ovat huomanneet myös kiinalaiset laatutietoiset kuluttajat. Cheng Kam Fun yhden Michelin tähden ravintolassa Hong Kongissa käytetään nimenomaan suomalaista HK:n rypsiporsasta. Tapahtumassa täällä Helsingissä pääsimme […]
villikalatoast | helppo välipala arkeen
Yhteistyössä: Kalatalo Oy Perinteisistä kalaruoista meille suomalaisille taitavat olla tutuimpia kalapuikot ja -pihvit. Entisaikaan kalapihvit ovat olleet helppo tapa käyttää sekalaisia villikaloja. Esimerkiksi ruotoiset kalat, kuten hauki, pehmenevät pihvimassassa eikä työlästä ruotojen poisto-operaatiota tarvita. Nykyään harva tosin lähtee alusta asti itse valmistamaan kalapihvejä. Kiireistä arkea helpottaa onneksi laadukkaat pakasteet, kuten tässä Kalatalon villikalapihvit. Villillä kalalla […]
Ravintola Maannos
Suomalaisten raaka-aineiden käyttö ravintoloissa on jokseenkin haastavaa. Varsinkin kasvisten osalta. Jotta niitä olisi käytettävissä ympäri vuoden, se vaatii työstämistä, suunnittelua ja säilömistä. Nyt Helsingissä on kuitenkin ainakin yksi ravintola, jossa kaikki raaka-aineet suolaa lukuunottamatta tulevat Suomesta. Kitchen & bar by Maannos on tänä keväänä Helsingin telakkakadulle auennut ravintola, jossa ruoka pääsee todellakin yllättämään. Kitchen & […]
Älypuhelin ruokakuvamiseen? Tuotetestissä Zopo
Kännykällä saa nykyään todella huikeita kuvia ja videoita. Vaikka puhelimella kuvaaminen ei ole samalla viivalla järjestelmäkameran kanssa, on kännykällä saatava sisältö kuitenkin vähintään sosiaaliseen mediaan todella hyvä. Sain Arlatecilta testiin uuden Zopo-sarjan puhelimen, joka on suunniteltu nimenomaan kuvaamis- ja sometuskäyttöön. Mikä ihmeen Zopo? Monet tuntevat kännykkäbisneksen kärkinimet, mutta markkinoilla on paljon pienempiäkin kännykkämerkkejä, joista harvoin […]