Kasvisruokaa ennen ja nyt | asiantuntijana Jarmo Vähä-Savo
Kokkina olen kiinnostunut siitä, miten eri ilmiöt vaikuttavat ravintolakulttuuriin. Viimeaikoina on keskusteltu paljon siitä, kuinka erilaiset ruokavaliot – allergian, terveydentilan tai pelkästään omien preferenssien ohjaamina – vaikuttavat tai jopa vaikeuttavat ravintolassa ruokailua, ravintolaruoan valmistuksesta puhumattakaan. Onko meillä nyt parempaa kasvisruokaa, kuin koskaan aikaisemmin? Kasvisruoan kasvava kysyntä näkyy vahvasti kauppojen hyllyillä ja on vääjäämättäkin vaikuttanut myös ravintoloiden […]
Gluto – Voiko gluteeniton pasta olla hyvää?
Tiesitkö, että ensimmäinen pasta, joka tuotiin Italiaan Marco Polon mukana Kiinasta, oli riisijauhoista tehty? Vaikka vehnästä tehdystä pastasta on sittemmin tullut länsimaissa yleisin versio, löytyy pastaa nykyään myös pavuista, riisistä ja vihanneksista valmistettuna. Harva maistamani gluteeniton pasta on kuitenkaan ollut rakenteeltaan ja maultaan perinteisen vehnäpastan kaltaista. Kun maistoin töissä ensimmäistä kertaa Gluto tuorepastaa, en olisi aavistanut niiden […]
Linssi-sataykastike | Ruokaisaa ja vegaanista arkiruokaa
Yksi vegaanisen ruoan haasteista on mielestäni täyttävyys. Omassa keittiössäni kuluu ihan syystäkin paljon linssejä ja papuja, sillä niillä saadaan ateriaan enemmän proteiineja ja kuituja, jotka lisäävät kylläisyyden tunnetta. Vegaanisten ruokien myötä kettiööni on myös tullut maapähkinävoi jäädäkseen. Maapähkinävoilla saan sopivasti rasvaa ja täyteläisyyttä aterioihin. Välillä sipaisen maapähkinävoita sellaisenaan leivälle, mutta maapähkinävoista saa myös oikein hyviä […]
Kaalinlehtisalaatti | Puutarharuokaa
Kasvimaallamme kaalit ovat roihahtaneet kasvuun. Kasvun edistämiseksi olen irroittanut alimpia lehtiä ja olenkin miettinyt, mitä näillä lehdillä voisi tehdä? Tietenkin hapankaalia ja muutenkin kaikki kaaliruoka onnistuisi, mutta mikä olisi tarpeeksi kesäistä? Tietenkin kaalisalaatti. Kaalisalaatteja on muitakin kuin coleslaw Nämä isohkot kaalinlehdet ovat raakana liian kovia syötäväksi, eikä vatsakaan siitä tykkäisi, joten ne pitää kypsentää. Ryöppäämisellä […]
Addis Kitchen | Etiopian aatelisia makuja
Aitoa ja laadukasta afrikkalaista ruokaa on harvassa Helsingin ravintolassa saatavilla. Ainakin itselleni afrikkalainen ruoka on moniin muihin etnisiin keittiöihin verrattuna vieras. Hiljattain kuitenkin teff-jauho innoitti tekemään etiopilaisesta keittiöstä tuttua injeraa, mikä taas innoitti tutustumaan etiopialaiseen ruokaan tarkemmin. Ilokseni sainkin maistella uudehkon, Sturenkadulla sijaitsevan Addis ravintolan ruokatarjontaa. Addis Ethiopian Kitchen Sijainti: Sturenkatu 28, Helsinki Hinta: annokset […]
Nopeaa arkiruokaa | Kesäinen cashew spagetti
Oman kasvimaan sato tai kaupasta ostetut kesävihannekset sopivat hyvin arkiseen kasvispastaan. Pasta, tai tässä tapauksessa spagetti, on minulle se kiirepäivien ja nälkäkiukkuhetkien helppo arkiruoka, jonka pyöräytän muutamassa minuutissa. Kasvispasta saattaa kuulostaa siltä, että nyt ei nälkä lähde, mutta suosittelen kokeilemaan – cahsew pähkinät tuovat tähän ateriaan energiaa niin, ettei jauhelihakastiketta jää kaipaamaan. Pasta tarvitsee seurakseen […]
Laadukkaat oliiviöljyt | Mitä kannattaa ostaa?
Aikaisemmin tein julkaisun jossa käsittelin edullisia oliiviöljyjä mutta tällä kertaa olisi tarkoitus nostaa esille keskihintaisia oliivöljyä. Suomessa monet keskihintaiset oliiviöljyt ovat mielestäni jo todella laadukkaita, eikä tasokasta oliiviöljyä etsivän tarvitse välttämättä käyttää koko omaisuutta hyvään oliiviöljyyn. Valitsin vertailuun kolme oliiviöljyä sillä perusteella, että niitä on helposti saatavilla ja olen kuullut niistä varsin paljon positiivista. Kaikki […]
Teff-jauho | Gluteenitonta superruokaa Etiopiasta
Erikoisten ja eksoottisten viljavalmisteiden ja jauhojen valikoima ihan peruskaupoissakin on viimevuosina ilahduttavasti kasvanut. Yksi itselleni vähän tuntemattomampi on teff, jota viljellään erityisesti Eritreassa ja Etiopiassa. Hirssinsukuisen teff-heinän siemenistä jauhetaan jauhoa, joka on luonnostaan gluteenitonta. Siemenet ovat niin pieniä, ettei niitä voi kuoria, joten teff-jauhot ovat täysjyväjauhoja. Teff-jauhot sisältävät myös kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja, kuitua sekä […]
Nyhtöhernetortilla | Helppoa arkiruokaa
Muistelin ensikostetustani Suomen markkinoiden uusimpaan kasviproteiinituotteeseen, nyhtöherneeseen, taannoin ruokamessuilla. Nyhtöhernetortilla oli siellä maistatuksessa ja mietin, että tässä on ihan potentiaalia. Ajattelinkin, että täytyy tehdä oma variaatio nyhtöhernetortillasta maukkailla täytteillä ja nyt vihdoin ryhdyin tuumasta toimeen. Kun puhutaan tortilloista, näen mielessäni valmiskastikeet, kurkkukuutiot ja jäävuorisalaatin. Eikä siinä mitään. Itse kuitenkin haluan täytteiden olevan muutakin kuin guacamolea […]
Itsetehdyt vohvelitötteröt ja vegaaninen Jymy jäätelö
Olen aina ollut varsinainen jäätelöhirmu. Ei oikeastaan ole vuodenajalla väliä, mutta laadukas jäätelö kyllä maistuu. Olen aiemmin tehnyt jonkin verran jäätelöä itse, mutta sittemmin jäätelökoneeni otti loparit ja homma on vähän tyssännyt. Kauppojen hyllyille on kuitenkin viimevuosina ilmestynyt laadukas valikoima suomalaisia premium-ja vegaanijäätelöitä, joita on kiva silloin tällöin maistella. Olen seurannut mielenkiinnolla suomalaisia jäätelövalmistajia, mm. […]