Onko kaupassa laadukkaita susheja?
Sushista tuli nopeasti kohtuullisen suosittua ravintolaruokaa myös Suomessa. Tarjontakin on kasvanut nopeasti siihen pisteeseen, missä ollemme nyt, melkein jokaisessa ostoskeskuksesta löytyy sushipaikka. Kun Tv:ssä vilahtaa Jiro tai jokin muu vastaava niin voisin kuvitella että sushin myynti ja suosio kasvaa. Kaupankin puolella löytyy kasvava valikoima valmissusheja, joiden keskeinen kilpailu on aika vaihtelevaa. Alkuun ainakin minua hiukan […]
Supper Fest ja Bocuse d’Or esikarsinnat
Parin vuoden välein järjestetään maailmanlaajuinen kokkikilpailu nimeltä Bocuse d’Or. Tätä maailman arvostetuinta alan kilpailua on pidetty vuodesta 1987 ja seuraavat kisat tulevat olemaan Torinossa vuonna 2018. Suomen paras sijoitus kilpailussa on ollut tähän mennessä Matti Jämsenillä 4. sijoituksella. Suomellakin tulee olemaan edustus kilpailussa jo 14. kerran, mutta edustajat täytyy ensin luonnollisestikin valita esikarsinnalla. Tänä vuonna […]
Kasvisruokaa ennen ja nyt | asiantuntijana Jarmo Vähä-Savo
Kokkina olen kiinnostunut siitä, miten eri ilmiöt vaikuttavat ravintolakulttuuriin. Viimeaikoina on keskusteltu paljon siitä, kuinka erilaiset ruokavaliot – allergian, terveydentilan tai pelkästään omien preferenssien ohjaamina – vaikuttavat tai jopa vaikeuttavat ravintolassa ruokailua, ravintolaruoan valmistuksesta puhumattakaan. Onko meillä nyt parempaa kasvisruokaa, kuin koskaan aikaisemmin? Kasvisruoan kasvava kysyntä näkyy vahvasti kauppojen hyllyillä ja on vääjäämättäkin vaikuttanut myös ravintoloiden […]
Riisivertailu ja riisin keitto-ohje
Riisi on ehkäpä yksi vanhimpia viljelyskasveja ja sitä syödäänkin ympäri maailmaa, myös maissa, joissa riisiä ei edes kasva. Japanissa, Kiinassa ja Koreassa riisinkeittimet ovat todella käytettyjä johtuen vaivattomuudesta ja tasalaatuisesta lopputuloksesta. Suomessa riisiä keitellään kattilassa ja useimmiten överiksi. Riisiäkin on monta sorttia käyttötarkoituksen mukaan. Tällä kertaa perehdyn markettien edullisiin jasmiiniriiseihin ja vertailen näitä keskenään. Jasmiiniriisi […]
Laatua suklaan ystävälle | Porvoon Pieni Suklaatehdas
Lomalla on ollut aikaa kierrellä kesäisiä kaupunkeja ja viimeisimpänä suuntasimme Porvooseen. Pienen Suklaatehtaan Peter Westerlund kutsui meidät vierailulle tehtaalle ja pääsimme näkemään, kuinka suklaanvalmistus käytännössä tapahtuu. Peter Westerlund on pyörittänyt Pientä Suklaatehdasta Porvoossa jo 12 vuoden ajan. Moni varmasti muistaakin suklaapuodin Porvoon vanhan kirkon kupeessa. Alkuvuodesta Pieni Suklaatehdas siirtyi kuitenkin Porvoon Taidetehtaalle, jossa on paremmat […]
Oletko aina syönyt tomaatit liian raakana?
*Kaupallinen yhteistyö: NAMS tomaatit Miksi Suomessa tomaatit maistuvat usein pahalta? Miksi itse kasvatetuissa tomaateissa on paljon enemmän makua ja makeutta kuin kaupasta ostetuissa? Kävin lyhyellä vierailulla Porissa tutustumassa tarkemmin hiljattain kauppoihin ilmestyneeseen NAMS tomaattiin. Kokkina raaka-aine tietämykseni on toki hyvällä tasolla, mutta silti opin tällä reissulla tomaateista paljon uutta, muun muassa sen, miksi meillä Suomessa syödään […]
Laadukkaat oliiviöljyt | Mitä kannattaa ostaa?
Aikaisemmin tein julkaisun jossa käsittelin edullisia oliiviöljyjä mutta tällä kertaa olisi tarkoitus nostaa esille keskihintaisia oliivöljyä. Suomessa monet keskihintaiset oliiviöljyt ovat mielestäni jo todella laadukkaita, eikä tasokasta oliiviöljyä etsivän tarvitse välttämättä käyttää koko omaisuutta hyvään oliiviöljyyn. Valitsin vertailuun kolme oliiviöljyä sillä perusteella, että niitä on helposti saatavilla ja olen kuullut niistä varsin paljon positiivista. Kaikki […]
Eväsrasia | Eksoottiset hedelmät
Nyt kun sesongissa on (ja on jo tovin ollut) erilaiset eksoottiset hedelmät, kannattaa niitä syödä mielin määrin. Otin töihin evääksi rasiallisen erikoisempia hedelmiä tuomaan hiukan puhtia muuten tylsään arkipäivään. Kun hedelmät ovat luonnostaan sesongissa, ovat ne silloin parhaimman makuisia ja jopa kohtuullisen hintaisia. Esimerkiksi sesongin ulkopuolella mangot voivat olla kilolta 6 tai 7 euroa, sesonkiaikaan […]
Teroita ja huolla veistäsi
Teroitus on väistämätön osa veitsen huoltamista. Aika usein törmään kysymykseen, mikä veitsi on hyvä? Aina voi hankkia täydellisesti käteen sopivan, kalliin ja laadukkaan veitsen, mutta jos sitä ei huolla ja teroita, ei veitsi säily hyvänä pitkään. Sain Kitchentimelta keraamisen hiomapuikon, jotta voisin ylläpitää japanilaisia veitsiäni. Veisten teroittaminen voi kuulostaa monimutkaiselta; miten sitä teroitusvälinettä käytetään ja mille veitsille […]
Gluteenilla vai ilman?
Viljojen, sokerin, rasvojen ja maidon terveellisyys puhuttaa mediassa paljon. Joko niitä ei saisi syödä ollenkaan tai sitten nurkan takana vaanivat sairaudet pysyvät loitolla suosimalla luomuja, puhdistamattomia tai jollakin tietyllä menetelmällä prosessoituja versioita tai noudattamalla jotakin ruokavaliota. Löytyy näyttöä terveellisyyden puolesta ja vastaan, uutisia tutkimuksista, jotka pian torpataan uusilla päinvastaisilla löydöksillä. Kuluttaja on tässä viidakossa kyllä aika hukassa. Huomasin eilen […]