Mistä tunnistaa parhaat yrtit | Osa 1
Jo muinaisista ajoista lähtien yrttejä on kerätty ja käyetty ravinnossa sekä erilaisten sairauksien hoidossa. Yrtteihin on myös liittynyt hassuja uskomuksia, mm. kodin ovenpielessä kasvavan lipstikan uskottiin karkoittavan pahoja henkiä. Yrteillä on kuitenkin monia laadukkaita ominaisuuksia, jotka eivät perustu pelkkiin uskomuksiin. Jotkin yrtit voivat esimerkiksi parantaa ruoka-aineiden säilyvyyttä, tästä poimintana rosmariinin ominaisuus hidastaa rasvojen härskiintymistä. Ennen kaikkea […]
Helppo spelttipita | Erilainen päivällinen
Kun yhdistetään samaan annokseen kiven päällä kypsennetty pitaleipä, lämpöistä karitsavarrasta, salaattia ja tilli-sinappikastiketta, voinen sanoa olevani aika tyytyväinen. Kokonaisuus vaikuttaa melko työläältä, mutta oikeastaan tämän aterian valmistukseen meni noin 45 minuuttia, eli ei ihan mahdottomasti. Pitaleivän valmistus kotona on kohtuullisen helppoa. Ohjeita on monenlaisia, mutta itse vamistan eräänlaista pikaversiota, jossa tarvitaan ainoastaan jauhoja, nestettä ja […]
Lämmittävä nuudelikeitto tempehistä
Lämmin kulho nuudelikeittoa on enemmän kuin tervetullut näillä säillä. Olin jokin aika sitten Wildin järjestämässä iltamassa, jossa tapasin muutaman tuttavan ja samalla sain mukaani uutuustuotetta, Jalotempehiä. Tuote on vasta tulossa kauppoihin, joten nyt minulla oli oiva tilaisuus testata uutuutta. Tempeh (tai tempe) valmistetaan perinteisesti soijapavuista fermentoimalla. Tofusta poiketen, tempehissä soijapavut ovat kokonaisina, mutta niitä yhdistää […]
Ravintola Kubo | Lauttasaaren yllätys
Vaikka ihan ensimmäisenä ei tule mieleen mennä palvelutalon ravintolaan syömään lauantaina brunssia, päädyin sellaiseen kuitenkin tässä taannoin. Ja samalla koin pienen yllätysmomentin. Ravintola Kubo on eksoottinen lisäys Lauttasaaren kasvavaan ravintolatarjontaan. Ravintolan keittiössä häärää Filippiineiltä kotoisin oleva keittiömestari Dexter sekä hänen yrittäjäkollegansa Dick. Ruokatuote on filippiiniläistä brunssi- ja juhlaruokaa sekä burgereita. Yksi osoitus ravinolan erikoisuuksista on […]
Jäätelöllä ja lakulla överipulla
Minulle pulla kuin pulla on lähellä sydäntä. Ennen kaikkea nyt kun ulkona on tullut tehtyä muutama tunti lumitöitä. Pullaa löytyi kaapista, samoin hiukan kermaakin sekä eräästä toisesta projektista yli jäänyttä lakua ja mangoa. Ehkäpä näistä saisi jonkin arki-illan herkun? Kerman vähyyskään ei haitannut, kun muistin pakkasessa olevan muutama paketti jäätelöä. Pakastimestani löytynyttä lakujäätelöä en ollut […]
Yrttiöljy | Älä heitä yrttejä hukkaan!
Ravintolamaailmassa yrttiöljy on kokenut eräänlaisen inflaation, sitä on nimittäin lähes jokaisessa paikassa. Tietenkin toinen tarina on, missä se on hyvää ja missä ei. Mielestäni yrttiöljyn kuulun olla vihreää ja maistua oliiviöljylle sekä yrteille, mutta usein näkee ruskeaa tai harmaata öljyä, joka johtuu joko yrttien laadusta tai esimerkiksi yhden työvaiheen unohtumisesta. Yrttiöljyyn käytettävät yrtit tulisi ryöpätä, […]
Pienillä seikoilla maukas tomaattinen linssisalaatti
Hyvän salaatin tarina alkaa siitä, että pienet seikat ovat kunnossa. Nämä seikat ovat omasta mielestäni rakenne, lämpötila ja fiilis. Toisinaan salaatti maistuu vähemmän ja joskus taas enemmän kuin hyvin. Kuulin jossain väittämän, ettei täysin vegaaninen salaatti voisi olla täyttävä tai maukas, joten siitä nykäisin idean tähän salaattiin. Aluksi olin valmistamassa salaattia trendikkäistä kasviproteiinivalmisteista, mutta päädyin […]
Mehukkaat broilerinsiivet ja vakuumipakkauslaite
Yksi uuden keittiön parhaista laitteista on AEG-Vakuumipakkauslaite, joka on kiinteästi sijoitettuna kalusteisiin. Vakuumipakkauslaitteen hyödyt ovat niin monipuoliset, että olin valmis maksamaan hiukan ekstraa ja tinkimään laatikon verran säilytystilasta, jotta keittiöömme tällainen laite saadaan. Vakuumilaitetta voi käyttää ruoan säilyyvyyden pidentämiseen, mutta myös joihinkin kypsennystekniikoihin. Kolme esimerkkiä vakuumin hyödyllisyydestä: Lihat voi vakumoida ennen pakastusta, jolloin ne säilyttävät […]
Tomaattipastaa kahdella tavalla
Pasta on yksi helpoimmista arkiruoista, joita tiedän, ja syön erilaisia pastoja viikossa usein parikin kertaa. Nopeimmillaan koko annos valmistuu samassa ajassa, kun pasta kiehuu kypsäksi. Suomessa perinteisenä pastana pidetään tomaattista pastaa, vaikka sellaisenkin voi toki valmistaa monella eri tapaa. Mistä sitten syntyy hyvä tomaattinen pasta? Tietenkin itse pastan laadulla ja muodolla on merkitystä. Suosin itse […]
Karitsavartaat | Kypsennys kivellä
Ruokajuhlat voivat rajoittaa joidenkin raaka-aineiden käyttöä muina vuodenaikoina. Mielestäni poro ja karitsa ovat juuri sellsisia aineksia, joista kuulee yleensä vain joulun tai pääsiäisen alla. Itse olen varsin suuri karitsan ystävä. Kun näin ruokakaupassa karitsan jauhelihaa, ajattelin heti, että teen siitä hyviä vartaita. Poikkeuksena normaaliin arkeen, halusin kokeilla kivellä kypsentämistä. Karitsan lihassa on jonkin verran rasvaa, […]