Nakkidogi | Vappuylläri fritistä
Kaupallinen yhteistyö: Yrjö Wigren Vappu taitaa olla monille meistä yksi juhla muiden joukossa, mutta siihenkin liittyy varsin paljon kivoja ruokaperinteitä. Suomalaisen työn päivää on liputettu vuodesta 1979, mutta sillä on myös pitkät perinteet muuallakin maailmassa, hiukan eri tarkoituksilla ja aatteilla. Munkit, tippaleivät, perunasalaatti ja nakit eivät ehkä kuulosta kovin erikoisilta, mutta pienellä tuunauksella niihinkin saa […]
Paahdetut maa-artisokat
Maa-artisokka sekä nauris olivat ennenvanhaan suosittuja suomalaisia raaka-aineita ja niitä viljeltiin lähes joka pitäjässä. Kuitenkin perunan tulon myötä nämä kasvikset ovat lähes unohtuneet. Olen ottanut omaksi haasteekseni luoda yksinkeraisia reseptejä näistä klassisista raaka-aineista. Maa-artisokka on tällä kertaa työlaudalla, ja lähdin pohtimaan ruokaa, joka onnistuisi lyhyemmälläkin valmistelulla. Ajatus siitä, että maa-artisokka pitäisi aina kuoria, on tavallaan […]
Metukkavuoka | helpoimpia arkiruokia ikinä
Kaupallinen yhteistyö: Yrjö Wigren Kaikilla meillä on kotiruokia, jotka tulevat kuin selkäytimestä. Yhdessä vuoassa kätevästi valmistuvat ruoat ovat helppoja ja varmoja – kunhan niitä ei unohda uuniin 😀 Tutuksi tulleen kinkkukiusauksen voi tuunata meetwurstilla, joka tuo vuokaan paljon tavallista kinkkua enemmän makua. Meetwurstissa on jonkin verran suolaa, mikä pidentää sen säilyvyyttä eikä säilöntäaineille ole niin […]
Rantapuiston blinibuffet
Blinikausi on käynnissä! Kotona blinejä tulee harvemmin tehtyä, joten Hotel Rantapuiston kutsu blineille oli oikein mukava yllätys. Rantapuistossa olemme vierailleet jo usean kerran, ja mikä parasta, joka kerta olemme huomanneet ravintolan tason kasvaneen. Tällä hetkellä ravintolassa on normaalin a la carten lisäksi tarjolla blinibuffet, jota suuntasimme testaamaan eräänä perjantai-iltana. Näin kala-allergiselle oli hiukan niukemmin vaihtoehtoja […]
Hirvenpaisti ja Muurikka sähkösavustin
Savuisuus ja savun maku ruoassa saavat veden kielelle. Ammattikeittiössä pitkään matalassa lämmössä savustetut naudanrinta tai entrecote ovat kyllä tulleet tutuksi, mutta kotioloissa tähän en ollut vielä päässyt. Sain kuitenkin mahdollisuuden syventyä savustukseen kotoisessa mittakaavassa, kun sain yhteistyökuvioiden kautta Muurikan sähkösavustimen. Sähkösavustin toimii tietysti sähköllä, mutta mistä sitten savu tulee? Kuvassa näkyvän tuubin sisällä on vastukset […]
Tietoisku sipuleista
Sipuli on ehkä yksi käytetyimmistä kasviksista ruoanlaitossa. Sillä on myös mielenkiintoinen historia, sillä sen alkuperä on jäljitetty Pohjois-Aasian ja Palestiinan alueelle ja sitä on viljelty tiedettävästi yli 5000 vuotta. Muinoin Egyptissä sipulia arvostettiin suuresti ja siihen liittyi paljon uskomuksia (sipulin ajateltiin kuvastavan mm. Horuksen silmää). Sipulin voimakas tuoksu ja silmien vuotaminen liitettiin taianomaisiin asioihin, kunnes tiede […]
Tuliset joulutortut | näin hyödynnät marmelaadi makeiset
Perinneruokia on välillä virkistävää kehitellä johonkin ihan eri suuntaan. Nyt mietin, miten voisin muokata joulutorttuja uuteen uskoon. Miksei tähtitortuissa voisi olla luumumarmeladin sijaan vaikka puolukkamarmelaadia? Täälläpäin maailmaa ei luumupuita ole historiallisesti ollut kovinkaan pitkään ja omenapuutkin tuli Suomeen vakituisemmin vasta 1800 luvulla. Puolukkamarmeladia minulla oli kaapissa makeisen muodossa. Se ei kuitenkaan ollut ongelma, sillä kattilassa […]
Mangoa ja rommia
Välillä löydän itseni kokaamasta jälkiruokaa iltamyöhään vain, koska makeanhammasta kolottaa. Tällä kertaa laitoin palamaan mangoa viipaleina rommissa ja sitten kiehautin rommin kokoon vaniljan ja mangon kera. Tämä kokonaisuus sai nyrkillisen kreikkalaista jogurttia seurakseen, jotta makujen kirjo olisi harmoniassa. Tähän päälle tietenkin pieni makeutus kreikkalaisen timjamihunajan muodossa. Miksi rommia mangon seuraksi? Ruoanvalmistuksessa väkevät alkoholit tuovat särmää […]
Fasaani padassa | Pakkaspäivän ruokaa
Kun säät kylmenee, on padassa valmistettu ruoka ainakin minulla lähellä sydäntä. Pidän erityisen paljon kanaviillokista, jonka erillaisia variaatioita on tullut tehtyä varmaan satoja. Fasaanin rintaa olen laittanut myös useassa ravintolassa, ollen aika helppo ja siisti tuote vakuumipakasteena. Kokonainen fasaani on astetta vieraampi, mutta samalla tavalla kuin muutkin riistalinnut, halusin valmistaa tämän padassa. Selailin ohjeita parista […]
Viikunagalette | ”Nopea” klassikkopiiras
Puolivalmisteissa on paljon enemmän pelivaraa kuin ehkä yleensä ymmärretään. Olen testaillut Myllynparhaan Ruokapiirakkataikinoita eri resepteissä ja olen ollut tyytyväinen siihen, kuinka monipuolisesti taikinaa voi hyödyntää. Vaikka nimessä ”ruoka” taitaa viitata enemmän suolaisiin leipomuksiin, olen havainnut, että taikina soveltuu yhtä hyvin makeisiinkin piirakoihin. Eikä taikinaa välttämättä tarvitse käyttää piirakkaan ollenkaan, sehän soveltuisi hyvin vaikkapa kanneksi lihapadalle. […]