Joskus arki-iltaisin, samalla kun kirjoittelemme blogijuttuja, katselemme Netflixiä. Jos vain saan valita, katsotaan tietysti ruokaan liittyviä dokkareita tai ohjelmia, kuten nyt viimeaikoina ”Midnight Diner: Tokyo Stories” -sarjaa. Sarjassa pienen yöravintolan pitäjä kokkaa, mitä asiakkaat toivovat ja yhdessä jaksossa oli ei-niin-japanilaisittain corn dogeja. Ne vaikuttivat sen verran kiinnostavilta, että pitihän niitä heti seuraavana päivänä kokeilla. Tämän reseptin taikina on käytännössä melkein…
Savuisuus ja savun maku ruoassa saavat veden kielelle. Ammattikeittiössä pitkään matalassa lämmössä savustetut naudanrinta tai entrecote ovat kyllä tulleet tutuksi, mutta kotioloissa tähän en ollut vielä päässyt. Sain kuitenkin mahdollisuuden syventyä savustukseen kotoisessa mittakaavassa, kun sain yhteistyökuvioiden kautta Muurikan sähkösavustimen. Sähkösavustin toimii tietysti sähköllä, mutta mistä sitten savu tulee? Kuvassa näkyvän tuubin sisällä on vastukset ja niiden päällä levy, jolle…
Enpä olekaan vielä laittanut itsenäisyyspäivänä kokkailtuja reseptejä jakoon. Meillä oli silloin vieraita ja pyrimme tekemään koko menun niin helpoksi, ettei kesken ruokailun tarvitse nousta varsinaisesti kokkaamaan. Käytännössä valmistin lihan, lisäkkeen ja kastikkeen valmiiksi ja pääruoka sai odottaa matalämpöisessä uunissa sen aikaa, kun söimme alkuruokia. Pääruokaan siirtyessä ei tarvinnut tehdä muuta kuin vähän leikata lihaa ja nostaa kaikki esille. Kun puhutaan…
Riistan paloittelureissulta ei lähtenyt mukaan sentään pelkkiä luita. Samalla, kun luuliemi porisi kattilassa, valmistin hirven sisäfileestä maukkaan aterian, jolle löytyi kaapista valmiina kaikki tykötarpeetkin. Riista on niin nopeasti valmistuvaa, ettei sen kanssa tarvitse varata kovimpaan paljoa aikaa. Itse asiassa, lisäkkeissä voi hyvin mennä enemmän aikaa kuin itse lihassa. Jos ymmärrät naudan sisäfileen päälle, kannattaa myös hirven sisäfileetä kokeilla. Moni pelkää…
Olin muutama viikko sitten leikkaamassa hirven ja kauriin ruhoja. Tältä reissulta matkaani lähti kotimaista riistaa, joka on tottakai laadukasta mutta myös harvinaista tavaraa. Hirven luista ja varsinkin kyljestä saa loistavaa lientä keittämällä. Kyljistä saa myös revittyä kypsän lihan irti kastiketta varten. Niinkin yksikertainen asia, että paahtaa rankaa uunissa ennen keittelyä, tuottaa melkoisesti lisää makua. Pidän myös erittäin paljon viininmarjahyytelöstä kastikkeen…
