Köyhät ritarit | arjen jälkiruoka

Viimeaikaisen leipomisvimman vuoksi pääsi muutama leipäviipale hiukan kuivahtamaan. Mitäpä muutakaan niistä voisi tehdä, kuin perinteisiä köyhiä ritareita, joita olen tainnut syödä viimeksi joskus lapsena. Köyhät ritarithan ovat oiva tapa hyödyntää kuivat leivänkannat tai pullanpalat ja resepti on niin helppo, että makeannälän saa taltutettua nopsasti. Larousse Gastronomique kertoo köyhistä ritareista (ranskalaiselta alkuperältään pain perdu), että tarkoituksena oli nimenomaan hyödyntää leivänkannikat ja ylijääneet palat. Siitä huolimatta Etelä-Ranskassa köyhät ritarit…
View Post
Share:

Terveellinen aamupala

Päivät pitenevät jo hurjaa vauhtia. Myöhäisinä viikonloppuaamuina valoisuuden on jo huomannut, mutta tänään oli ensimmäinen arkiaamu, kun ovesta lähtiessä ei ollutkaan pilkkopimeää. Nämä kuvat ovat tosin viikonloppuaamulta, kun oli aikaa nautiskella kahvista ja aamupalasta kaikessa rauhassa. Terveellinen aamupala? Terveellinen ruoka merkitsee minulle ennen kaikkea laadukkaita raaka-aineita, hyviä makuja, vaihtelevia rakenteita, monipuolisuutta, värejä, nautintoa ja hyvää oloa. Kuten tästä voi päätellä, antaa filosofiani aika…
View Post
Share:

Bruchetta – oikeasti helppo alkuruoka

Yli vuosikymmen sitten työskentelin Italialaisessa ravintolassa, jossa tapahtui ensikohtaamiseni tämän leipäannoksen kanssa. Ensimmäisenä työaamunani tunnin työskentelyn jälkeen tarjoilijat laittoivat hiukan expressoa, jossa oli huumaavan paljon kofeiinia. Nälkäisenä ei kukaan jaksa tehdä töitä, joten laitoin paahtumaan vähän edellisen päivän leipää. Vanhempi kokki laittoi  kysymättä paahdettujen leipien päälle reilun lusikallisen tomaatti concasea eli yksinkertaisesti tomaattikuutioita oliiviöljyllä, valkosipulilla ynnä muulla höystettynä. Tykästyin kovasti bruchettaan jo ensipuraisusta, ja…
View Post
Share:

Ruispaahtis – Suomen kansallisruuasta pullava vastine

Kylminä vuodenaikoina leivon huomattavasti enemmän – tällä kertaa paahtoleipää, jonka halusin trendien mukaan olevan vegaaninen ja ruisleivän nimeen rukiita sisältävä. Siitä syntyi ruispaahtis! Pelkällä rukiilla on todella vaikea saada pehmeää rakennetta leipään, mutta käyttämällä myös vehnäjauhoja saa ihmeitä aikaan. Koska halusin tehdä leivästä vegaanisen, korvasin voin oliiviöljyllä eikä kananmunaakaan ei tarvittu. Jotta saisin taikinaan enempi ilmaa ja makua, päädyin pitkästä aikaa valmistaa leivän pikajuureen. Leipäjuuri on ikään kuin…
View Post
Share:

Pehmeä briossi – leipien aatelistoa

Briossileipä on löytänyt paikkansa high-end burgereihin ja beef wellingtoneihin, tällä kertaa leivoin sitä kuitenkin aivan arkiseen herkutteluun. Briossi on syntynyt Ranskassa (brioche) 1600 luvulta, mutta tänä päivänä sitä voit saada läheisestä leipomosta. Ohjeita briossille löytyy yllin kyllin, mutta perusperiaate on sama: taikinan neste on maitoa ja noin kolmannes painosta on voita, lisäksi taikinan annetaan elellä vähintään yksi yö itsekseen, jotta saadaan haluttu lopputulos. Klassinen briossi on muodoltaan kuin sämpylä,…
View Post
Share:

Looking for Something?