Leivällä on erityinen paikka sydämessäni – onhan tuoreessa, tuoksuvassa leivässä jotain aivan vastustamatonta! Leivän leipomisessa on myös oma taikansa. Kun saa pidettyä juuren hengissä, kasvatettua sitä ja leivottua siitä rapeakuorisen, täydellisen leivän, on onnistumisen tunne taattu. Työvaiheita priiman leivän leipomisessa on tosin valitettavasti paljon ja se vie aikaa. Siksi en pane lainkaan pahakseni, jos joskus saan käsiini laadukasta leipomon leipää.…
Kun yhdistetään samaan annokseen kiven päällä kypsennetty pitaleipä, lämpöistä karitsavarrasta, salaattia ja tilli-sinappikastiketta, voinen sanoa olevani aika tyytyväinen. Kokonaisuus vaikuttaa melko työläältä, mutta oikeastaan tämän aterian valmistukseen meni noin 45 minuuttia, eli ei ihan mahdottomasti. Pitaleivän valmistus kotona on kohtuullisen helppoa. Ohjeita on monenlaisia, mutta itse vamistan eräänlaista pikaversiota, jossa tarvitaan ainoastaan jauhoja, nestettä ja ruokasoodaa. Jauhoina käytin tällä kertaa…
Hämärän ja sateisen aamun pirisykseksi laiton aamupalalle syntisen hyvät juustoleivät ja kupin lämmintä glögiä. Oletko kuullut koskaan Cheese ’n’ Love -nimisestä yrityksestä? En minäkään, kunnes eksyin Helsingin Tuomaan Markkinoille. Pidän erityisen paljon sveitsiläisistä juustoista, kuten gryuerista ja appenzellerista, mutta maistettuani muutamaa sveitsiläistä viinillä pestyä juustoa, löysin uusia lemppareita. Cheese ’n’ Love maahantuo juustoja sveitsiläisiltä pientiloilta ja ne ovat sen verran…
Kuten olen jo aiemmin moneen otteeseen hehkuttanut, olen tänä vuonna, erityisesti nyt syksyllä, päässyt kunnon hapanjuurileivän makuun. Vaikka olen ollut ihan tyytyväinen viimeisimpien leipomusten onnistumiseen, olen leipomusinnoissani kehittänyt juurileipääni vielä pidemmälle. Katselin muutamaa ammattilaisten leivontasivustoa ja huomasin, että monissa ohjeissa leipäjuurta on vain vähän taikinan kokonaispainosta. Olen aikaisemmin käyttänyt juurta aika runsaasti, koska juuri itsessään kasvaa sitä ruokkiessa. Toinen mielenkiintoinen…
Suomalaisten ravintoloiden listoilta näyttää lähes kokonaan kadonneen vanha kunnon klubileipä eli klubari. Eihän se perinteisessä muodossaan mikään järin gastronominen elämys kyllä olekaan. Tyypillisimmin olen nähnyt klubileivät valmistettavan kolmioleipään burgerin täytteillä ja kylkeen ranskanperunat. Mutta kuka sanoo, että klubarin pitäisi olla tylsän makuinen? Otin haasteekseni valmistaa supermaukkaan klubileivän rapeilla leivillä ja vegaanisilla täytteillä. Täytteet jäljittelevät toisen klassikkoleivän, BLT:n henkeä. BLT vegaanisesti…
