Särkeä helposti kolmella tapaa

Yhteistyössä: Järki särki Vesissämme lymyää paljon hyviä ruokakaloja. Villikalojemme arvostus on kuitenkin ollut viimevuosina melko vähäistä, ja moni kokee niiden valmistuksen hankalaksi perinteiseen loheen tai säilöttyyn tonnikalaan verrattuna. Tein Järki särjen kanssa yhteistyössä monta hyvää ja helppoa reseptiä, joissa kotimainen villisärki pääsee oikeuksiinsa. Järki särki on kätevästi säilöttyä kypsää kalaa, joten jos kaipaat arkeen pari helppoa kalaisaa ruokaa, nappaa tästä…
Author:
View Post
Share:

Hyvät työkengät – hyvinvoiva kokki

Keittiössä työskennellessä oikeanlaisilla ja laadukkailla työvälineillä on suuri merkitys työn sujuvuudelle ja tietysti myös työn lopputuloksen laadulle. Moni kokki panostaakin hienoihin ja kalliisiin veitsiin. Mutta samalla moni myös tinkii työkenkien laadussa. Tiedän tämän ihan omakohtaisesta kokemuksesta. Nuorena juuri alalla aloittaneena kokkina pienen palkan tuhlaaminen kalleimpiin työkenkiin tuntui tuhlaukselta. Silloin ei vielä myöskään haitanneet raskaan seisomatyön aiheuttamat fyysiset vaivat samalla tavoin,…
Author:
View Post
Share:

Suomalaista porsasta Hong Kongin Michelin-ravintolassa

Kelpaako suomalainen rypsipossu ulkomaillekin? Kyllä vain, ja jopa niin kauas kuin Kiinaan! HKScanin järjestämässä tapahtumassa kokki Cheng Kam Fu Hong Kongista kertoi, että suomalaisella ja kiinalaisella lihalla on selkeä ero ja sen ovat huomanneet myös kiinalaiset laatutietoiset kuluttajat. Cheng Kam Fun yhden Michelin tähden ravintolassa Hong Kongissa käytetään nimenomaan suomalaista HK:n rypsiporsasta. Tapahtumassa täällä Helsingissä pääsimme maistamaan Cheng Kam Fun valmistamaa…
Author:
View Post
Share:

villikalatoast | helppo välipala arkeen

Yhteistyössä: Kalatalo Oy Perinteisistä kalaruoista meille suomalaisille taitavat olla tutuimpia kalapuikot ja -pihvit. Entisaikaan kalapihvit ovat olleet helppo tapa käyttää sekalaisia villikaloja. Esimerkiksi ruotoiset kalat, kuten hauki, pehmenevät pihvimassassa eikä työlästä ruotojen poisto-operaatiota tarvita. Nykyään harva tosin lähtee alusta asti itse valmistamaan kalapihvejä. Kiireistä arkea helpottaa onneksi laadukkaat pakasteet, kuten tässä Kalatalon villikalapihvit. Villillä kalalla tarkoitetaan siis tässä tapauksessa Suomen…
Author:
View Post
Share:

Ravintola Maannos

Suomalaisten raaka-aineiden käyttö ravintoloissa on jokseenkin haastavaa. Varsinkin kasvisten osalta. Jotta niitä olisi käytettävissä ympäri vuoden, se vaatii työstämistä, suunnittelua ja säilömistä. Nyt Helsingissä on kuitenkin ainakin yksi ravintola, jossa kaikki raaka-aineet suolaa lukuunottamatta tulevat Suomesta. Kitchen & bar by Maannos on tänä keväänä Helsingin telakkakadulle auennut ravintola, jossa ruoka pääsee todellakin yllättämään. Kitchen & bar by  Maannos Sijainti: Telakkakatu 5,…
Author:
View Post
Share: