Karljohan | Modernisoitu klassikkoravintola

Helsinkiläinen klassikkoravintola Karljohan on minulle tuttu hyvänä lounaspaikkana ja perheillallisen viettopaikkana. Ruoka on ollut aina hyvinkin suomalaista ja tietenkin maukasta, mutta nyt menu on saanut päivitystä Jouni Toivasen käsissä. Vaikka ravintolan konsepti olisi kuinka toimiva, on pitkän elinkaaren aikana väistämättä päivitettävä ruokatuotetta vastaamaan muuttuvan asiakaskunnan toiveita. Bisneksen kannalta tätä arviointia ja päivitystä on tehtävä aika ajoin. Vuonna 1987 ravintolan perustanut Karl…
Author:
View Post
Share:

Parmankinkku | Miten tunnistat aidon

Kinkut ja makkarat ovat erityisen lähellä sydäntäni ja siksi olen niiden laadusta usein tarkkana. Monesti parmankinkku ja tavallinen ilmakuivattu kinkku sekoitetaan toisiinsa. Mikäs sitten se oikea parmankinkku on? Kyseessä on alkuperäsuojattu tuote, joka tulee Parman maakunnasta. Parmankinkkua on tiedettävästi valmistettu samalla alueella jo 2000 vuotta sitten täysin samalla menetelmällä. Myös raaka-aineista lähtien kaikki on pyritty pitämään samana. Parmankinkuun käytettävät possut…
Author:
View Post
Share:

Särkeä helposti kolmella tapaa

Yhteistyössä: Järki särki Vesissämme lymyää paljon hyviä ruokakaloja. Villikalojemme arvostus on kuitenkin ollut viimevuosina melko vähäistä, ja moni kokee niiden valmistuksen hankalaksi perinteiseen loheen tai säilöttyyn tonnikalaan verrattuna. Tein Järki särjen kanssa yhteistyössä monta hyvää ja helppoa reseptiä, joissa kotimainen villisärki pääsee oikeuksiinsa. Järki särki on kätevästi säilöttyä kypsää kalaa, joten jos kaipaat arkeen pari helppoa kalaisaa ruokaa, nappaa tästä…
Author:
View Post
Share:

Hyvät työkengät – hyvinvoiva kokki

Keittiössä työskennellessä oikeanlaisilla ja laadukkailla työvälineillä on suuri merkitys työn sujuvuudelle ja tietysti myös työn lopputuloksen laadulle. Moni kokki panostaakin hienoihin ja kalliisiin veitsiin. Mutta samalla moni myös tinkii työkenkien laadussa. Tiedän tämän ihan omakohtaisesta kokemuksesta. Nuorena juuri alalla aloittaneena kokkina pienen palkan tuhlaaminen kalleimpiin työkenkiin tuntui tuhlaukselta. Silloin ei vielä myöskään haitanneet raskaan seisomatyön aiheuttamat fyysiset vaivat samalla tavoin,…
Author:
View Post
Share:

Suomalaista porsasta Hong Kongin Michelin-ravintolassa

Kelpaako suomalainen rypsipossu ulkomaillekin? Kyllä vain, ja jopa niin kauas kuin Kiinaan! HKScanin järjestämässä tapahtumassa kokki Cheng Kam Fu Hong Kongista kertoi, että suomalaisella ja kiinalaisella lihalla on selkeä ero ja sen ovat huomanneet myös kiinalaiset laatutietoiset kuluttajat. Cheng Kam Fun yhden Michelin tähden ravintolassa Hong Kongissa käytetään nimenomaan suomalaista HK:n rypsiporsasta. Tapahtumassa täällä Helsingissä pääsimme maistamaan Cheng Kam Fun valmistamaa…
Author:
View Post
Share: