Supper Fest ja Bocuse d’Or esikarsinnat

Parin vuoden välein järjestetään maailmanlaajuinen kokkikilpailu nimeltä Bocuse d’Or. Tätä maailman arvostetuinta alan kilpailua on pidetty vuodesta 1987 ja seuraavat kisat tulevat olemaan Torinossa vuonna 2018. Suomen paras sijoitus kilpailussa on ollut tähän mennessä Matti Jämsenillä 4. sijoituksella. Suomellakin tulee olemaan edustus kilpailussa jo 14. kerran, mutta edustajat täytyy ensin luonnollisestikin valita esikarsinnalla. Tänä vuonna Suomen kisaedustajan titteliä havittelevat Finnjävelin…
View Post
Share:

Kasvisruokaa ennen ja nyt | asiantuntijana Jarmo Vähä-Savo

Kokkina olen kiinnostunut siitä, miten eri ilmiöt vaikuttavat ravintolakulttuuriin. Viimeaikoina on keskusteltu paljon siitä, kuinka erilaiset ruokavaliot – allergian, terveydentilan tai pelkästään omien preferenssien ohjaamina – vaikuttavat tai jopa vaikeuttavat ravintolassa ruokailua, ravintolaruoan valmistuksesta puhumattakaan. Onko meillä nyt parempaa kasvisruokaa, kuin koskaan aikaisemmin? Kasvisruoan kasvava kysyntä näkyy vahvasti kauppojen hyllyillä ja on vääjäämättäkin vaikuttanut myös ravintoloiden ruokatuotteisiin. Nykyään tasokkaan kasvisaterian voi…
View Post
Share:

Riisivertailu ja riisin keitto-ohje

Riisi on ehkäpä yksi vanhimpia viljelyskasveja ja sitä syödäänkin ympäri maailmaa, myös maissa, joissa riisiä ei edes kasva. Japanissa, Kiinassa ja Koreassa riisinkeittimet ovat todella käytettyjä johtuen vaivattomuudesta ja tasalaatuisesta lopputuloksesta. Suomessa riisiä keitellään kattilassa ja useimmiten överiksi. Riisiäkin on monta sorttia käyttötarkoituksen mukaan. Tällä kertaa perehdyn markettien edullisiin jasmiiniriiseihin ja vertailen näitä keskenään. Jasmiiniriisi on pitkäjyväinen riisilajike ja se…
View Post
Share:

Laatua suklaan ystävälle | Porvoon Pieni Suklaatehdas

Lomalla on ollut aikaa kierrellä kesäisiä kaupunkeja ja viimeisimpänä suuntasimme Porvooseen. Pienen Suklaatehtaan Peter Westerlund kutsui meidät vierailulle tehtaalle ja pääsimme näkemään, kuinka suklaanvalmistus käytännössä tapahtuu. Peter Westerlund on pyörittänyt Pientä Suklaatehdasta Porvoossa jo 12 vuoden ajan. Moni varmasti muistaakin suklaapuodin Porvoon vanhan kirkon kupeessa. Alkuvuodesta Pieni Suklaatehdas siirtyi kuitenkin Porvoon Taidetehtaalle, jossa on paremmat tilat tuotantoon. Suklaatehdas on nimensä…
View Post
Share:

Oletko aina syönyt tomaatit liian raakana?

*Kaupallinen yhteistyö: NAMS tomaatit Miksi Suomessa tomaatit maistuvat usein pahalta? Miksi itse kasvatetuissa tomaateissa on paljon enemmän makua ja makeutta kuin kaupasta ostetuissa? Kävin lyhyellä vierailulla Porissa tutustumassa tarkemmin hiljattain kauppoihin ilmestyneeseen NAMS tomaattiin. Kokkina raaka-aine tietämykseni on toki hyvällä tasolla, mutta silti opin tällä reissulla tomaateista paljon uutta, muun muassa sen, miksi meillä Suomessa syödään yleensä pahan makuisia tomaatteja. Ruokakaupassa…
View Post
Share: