Vajaa 10 vuotta sitten työskentelin libanonilaisessa ravintolassa ja muistan, että valmistimme siellä paljon myös vegaanisia annoksia. Näiltä ajoilta päähäni on jäänyt myös monet kerrat tekemäni tabouleh, joka tunnetaan tyypillisesti osana esimerkiksi mezekokonaisuutta. Ruokaisaksi salaatiksi tabouleh on todella monipuolinen ja se säilyy kohtuullisen hyvin muutaman vuorokauden kylmässä, vaikka maku on parhainmillaan juuri valmistettuna. Ruokaisuutta korostaa tässä bulgurvehnä, joka on rikottua vehnän…
Italialainen ruoka on viimevuosina ollut kovaa huutoa, ja kaikki ruokaintoilijat ovat varmaan jo kuulleet uusimmasta modernista italialaisesta ravintolasta Helsingin keskustassa – Ventunosta. Käväisin juuri avatussa ravintolassa pressitilaisuudessa ja tässä sieltä muutamia kuvia ja tunnelmia. BW-ravintoloiden perheeseen kuuluvan Ventunon sijainti on aivan loistava ja kulttuurihistoriallisesti mielenkiintoinen rakennus Korkeavuorenkadulla tarjoaa oivat puitteet tunnelmalliseen ravintolaelämykseen. Julkisivuremontti voi ehkä hiukan hämätä, mutta sisällä ravintolassa…
Olen huomannut, että erityisesti vegaanisessa ruuanlaitossa erilaisten rakenteiden ja makujen merkitys korostuu. Pähkinöillä, mausteseoksilla ja tuhdeilla papu- tai pähkinätahnoilla saa vegaaniseen annokseen tosi paljon makua ja täyttävyyttä. Jo jonkin aikaa olen kehitellyt omaa mausteseosta, joka olisi sopivan rapeaa ja mausteista, ja toimisi niin ruokaisan salaatin kuin nuudeleidenkin päällä lisämausteena. Olen kokeillut erilaisia variaatioita kuivatuista vihanneksista, siemenistä ja pähkinöistä. Lopulta kuitenkin tähän mennessä paras…
Kvinoa on loistava raaka-aine. Trendikkyytensä ansiosta se on varmastikin jo tullut monille tutuksi. Parhaimmillaan kvinoa on ilmavaa, pehmeää ja kevyttä, ja sen maussa on kaunis pähkinäinen vivahde. Sen valmistukseen liittyy kuitenkin muutama mutka, jotka on hyvä huomioida, ellei halua kvinoastaan kitkerää velliä. Kvinoan pinnassa oleva saponiini tekee kvinoasta kitkerää, ellei sitä huuhtele pois. Kvinoan voi huuhdella ennen keittämistä (tässä kannattaa olla…
Kesällä tuli syötyä paljon raikkaita, rouskuvia salaatteja. Nyt syksyn tullen olen kääntänyt toisen vaihteen. Kylminä vuodenaikoina keho tuntuu luonnostaan kaipaavan lämpöisiä ja täyttäviä ruokia, ja uuni onkin ollut viimeaikoina kovassa käytössä. Paahdetut juurekset, mausteiset keitot ja pitkään haudutetut pataruoat maistuvat juuri nyt erityisen hyviltä. Hulluilta päiviltä mukaan tarttui vain yksi kovasti kaivattu juttu – nimittäin Le Creusetin pata. Erilaisia uunivuokia meillä oli kyllä…
