Ateria padassa – Helppo papupata

Kesällä tuli syötyä paljon raikkaita, rouskuvia salaatteja. Nyt syksyn tullen olen kääntänyt toisen vaihteen. Kylminä vuodenaikoina keho tuntuu luonnostaan kaipaavan lämpöisiä ja täyttäviä ruokia, ja uuni onkin ollut viimeaikoina kovassa käytössä. Paahdetut juurekset, mausteiset keitot ja pitkään haudutetut pataruoat maistuvat juuri nyt erityisen hyviltä. Hulluilta päiviltä mukaan tarttui vain yksi kovasti kaivattu juttu – nimittäin Le Creusetin pata. Erilaisia uunivuokia meillä oli kyllä…
Author:
View Post
Share:

Raakasuklaata punaisesta palmuöljystä

Sain Bonredilta testiin punaista palmuöljyä, ja uteliaana kulinaristina lähdin sitä heti mielelläni kokeilemaan. Mutta mitä punainen palmuöljy oikeastaan on? Palmuöljy on palmupuun hedelmästä saatua rasvaa, jota käytetään maanlaajuisesti ruuanvalmistuksessa ja teollisuudessa. Punainen palmuöljy on vähemmän prosessoitua kuin tavallinen palmuöljy ja säilyttää siksi karotenoidien aikaansaaman punaisen värinsä. Kun lähdin perehtymään palmuöljyyn syvemmin, esille nousi hyvin ristiriitaisia tietoja, kuten kaikista muistakin rasvoista näyttää löytyvän. Ympäristö Kun puhutaan…
Author:
View Post
Share:

Vuoden Luomutuote – Spelttikuitulisä

Kuitu ja sen merkitys hyvinvoinnissa on kiistämättä hyvin tärkeä. Suomalaiset saavat ravinnosta kuitua keskimäärin 20-25 grammaa päivässä, kun suositus aikuiselle olisi 30-25 grammaa päivässä. Petrattavaa siis olisi. Jostain syystä ajatus siitä, että leipä sisältää hurjasti kuitua istuu sitkeässä. Suuri osa teollisesti valmistetuista leivistä on tehty valkaistuista jauhoista, jolloin leivästä kyllä tulee pullavaa ja pehmeää, muttei kovinkaan ravintotiheää saatikka kuiturikasta. Kuitua saa luonnollisesti myös vihanneksista, hedelmistä ja…
Author:
View Post
Share:

Molekyyligastronomiaa

Pari viikkoa sitten erikoiselintarvikkeiden tukkumyyntiin ja maahantuontiin erikoistunut Gourmet Gruppen järjesti demon, jossa esiteltiin SOSA:n tuotteita ja niiden käyttöä. Lähdin innoissani mukaan, sillä aikaisempaa kokemusta molekyyligastronomian avaintuotteista minulla oli entuudestaan niukasti. Lesitiini, agar-agar, albumiini, ksantaanikumi, maltosec ynnä muut. Tuotteita on todella laaja kirjo käyttötarkoituksen mukaan hyytelöinnistä, vaahdottamiseen ja sitomiseen. Yksi mielenkiintoisimmista tuotteista on valkuaisjauhe, josta saa vaahtoa/marenkia lisäämällä nestettä. Kuinka kätevää! Alun perin nämä mielenkiintoiset…
Author:
View Post
Share:

Vegaaniset burgerit

Mistä on täydellinen hampurilainen tehty? Mielestäni loistokkaan hampurilaisen anatomia koostuu paahtuneesta kuoresta, joka on rapsakka ulkoa ja pehmeä sisältä; hyvin paistetusta ja mehevästä pihvistä; rapeista ja fresheistä lisäkkeistä; sekä kastikkeesta, joka kosteuttaa ja antaa extramakua, muttei valu sormille ja veltostuta koko hampurilaista. Ei hätää, tämähän onnistuu! Mutta entä jos kyseessä onkin kasvishampurilainen? Ongelma kasvishampurilaisissa on yleensä juurikin pihvi. Huonojen kasvishampparikokemusten takana on usein väsynyt kasvispihvi, joka ei…
Author:
View Post
Share: