Kasvisruokaa ennen ja nyt | asiantuntijana Jarmo Vähä-Savo

Kokkina olen kiinnostunut siitä, miten eri ilmiöt vaikuttavat ravintolakulttuuriin. Viimeaikoina on keskusteltu paljon siitä, kuinka erilaiset ruokavaliot – allergian, terveydentilan tai pelkästään omien preferenssien ohjaamina – vaikuttavat tai jopa vaikeuttavat ravintolassa ruokailua, ravintolaruoan valmistuksesta puhumattakaan. Onko meillä nyt parempaa kasvisruokaa, kuin koskaan aikaisemmin? Kasvisruoan kasvava kysyntä näkyy vahvasti kauppojen hyllyillä ja on vääjäämättäkin vaikuttanut myös ravintoloiden ruokatuotteisiin. Nykyään tasokkaan kasvisaterian voi…
Author:
View Post
Share:

Gluto – Voiko gluteeniton pasta olla hyvää?

Tiesitkö, että ensimmäinen pasta, joka tuotiin Italiaan Marco Polon mukana Kiinasta, oli riisijauhoista tehty? Vaikka vehnästä tehdystä pastasta on sittemmin tullut länsimaissa yleisin versio, löytyy pastaa nykyään myös pavuista, riisistä ja vihanneksista valmistettuna. Harva maistamani gluteeniton pasta on kuitenkaan ollut rakenteeltaan ja maultaan perinteisen vehnäpastan kaltaista. Kun maistoin töissä ensimmäistä kertaa Gluto tuorepastaa, en olisi aavistanut niiden olevan täysin gluteenittomia. Kiinnostuin tuotteesta…
Author:
View Post
Share:

The Tray | Uusi ravintolakonsepti tulossa

Vielä tälle päivälle pikainen vinkki tulossa olevasta ravintolasta. Erityisesti hyvästä lounaastaan tunnettu ravintola Helsingin Kluuvikadun GLO Hotellin alakerrassa nimittäin uudistuu ja avaa ovensa syyskuussa The TRAY-nimisenä ravintolana. Kävimme alkukesästä syömässä vielä vanhassa ravintolassa tuttavani Joseph Youssefin kutsumana ja maistelimme annoksia illallismenulta. Tässä on hiukan kuvia siitä mitä ainakin silloin alkukesästä oli tarjolla. Tykkäsimme erityisesti alkuruoista (mm. fritatut vihannekset olivat taivaallisia)…
Author:
View Post
Share:

Rapea ja ilmava hapanjuurileipä

Leivällä on ollut ihmisen historiassa merkityksellinen rooli. Sitä on leivottu eri tavoin eri kulttuureissa ympäri maailmaa jo tuhansia vuosia sitten. Koska nykypäivän teollisia hiivoja tai kohotusaineita ei ollut saatavilla, leivottiin leipä perinteisesti hapanjuureen, jolla saadaan lopputulokseen pehmeämpi rakenne. Kehittääkseni omia leipomistaitojani, otin haasteekseni harjoitella hapanjuurileivän leipomisen. Muutaman epäonnistuneen kokeilun jälkeen, olen vihdoin onnistunut leipomaan erittäin herkullisia, pehmeitä ja ilmavarakenteisia hapanjuurileipiä.…
Author:
View Post
Share:

Makeista tomaateista syntyy herkullinen tomaattihillo

Muistelen lapsuudessa aikoja, jolloin hilloa oli aamupalapöydässä. Se kruunasi aamupuuron, puhumattakaan paahdetusta leivästä tai juustoista. Perinteiset marja- ja hedelmähillot ovat toki hyviä ja niihin saa käytettyä heposti suuretkin sadot. Mutta tiesitkö, että myös tomaateista saa uskomattoman hyvää hilloa? Kypsien tomaattien pehmeä maku ja makeus pääsee hillossa oikeuksiinsa. Tomaattihillo sopiikin loistavasti esimerkiksi paahdetun leivän tai juustojen kanssa. Lähdin liikkeellle tutkimalla vanhoja…
Author:
View Post
Share:

Looking for Something?