Vegaaninen BLT klubari

Suomalaisten ravintoloiden listoilta näyttää lähes kokonaan kadonneen vanha kunnon klubileipä eli klubari. Eihän se perinteisessä muodossaan mikään järin gastronominen elämys kyllä olekaan. Tyypillisimmin olen nähnyt klubileivät valmistettavan kolmioleipään burgerin täytteillä ja kylkeen ranskanperunat. Mutta kuka sanoo, että klubarin pitäisi olla tylsän makuinen? Otin haasteekseni valmistaa supermaukkaan klubileivän rapeilla leivillä ja vegaanisilla täytteillä. Täytteet jäljittelevät toisen klassikkoleivän, BLT:n henkeä. BLT vegaanisesti…
Author:
View Post
Share:

Tuhansien tarinoiden kokki ja lounasta Bistro O matissa

Pari viikkoa sitten sain ainutlaatuisen tilaisuuden hyödyntää kontakteja ja päädyin syömään lounasta yhdessä kahden kovan luokan keittiöveteraanin, Lasse Lundqvistin ja Eero Kennovaaran kanssa. Suomen ravintolahistoria ja gastronomisen kulttuurin kehittyminen on aina ollut mielestäni kiehtova aihe ja mm. Michelintähtiravintola Palacessa aikoinaan työskennellyt Lasse Lundqvist on juuri oikea henkiö kertomaan tarinoita niiltä ajoilta. Menestyksekkään ravintolauran lisäksi hän on ollut perustamassa Vuoden Kokki…
Author:
View Post
Share:

Kurpitsakakku ja Jymyn lakritsijäätelö

Foodien syksy alkaa siitä, kun kauppohin ilmestyvät ensimmäiset talvikurpitsat. On myskikurpitsaa, jättikurpitsaa, hokkaidoa ja spagettikurpitsaa. Meillä kasvaa palstalla myski- ja jättikurpitsaa, mutta sadosta ei ihan riitä omavaraiseen kurpitsatuotantoon asti, joten joudumme turvautumaan kaupan saaliiseen. Ruoanvalmistuksen kannalta myskikurpitsa on ehkäpä helpoin, mutta värin puolesta se kyllä kalpenee perinteiselle jättikurpitsalle. Kurpitsan maku on pehmeän makeahko, joten sen seuraksi sopii hyvin paahteisuus ja…
Author:
View Post
Share:

Illallista Emossa

Lupailinkin jo aiemmin, että kerron enemmän Ravintola Emosta, joka on hiljattain muuttanut uuteen lokaatioon Helsingin keskustassa. Kävin puolisoni kanssa pari viikkoa sitten herkuttelemassa Emon kuuden ruokalajin Chef’s menun. Ravintola Emo Sijainti: Kluuvikatu 2, Helsinki Hinta: neljän ruokalajin menu 54 €, kuuden ruokalajin menu 69 € Oli torstai-iltapäivä ja astelimme sisään, meidät otettiin välittömästi vastaan. Pääsimme aikalailla salin keskelle, josta näkyi…
Author:
View Post
Share:

Petite Tender | Voiko filettä mureampaa olla?

Iänikuinen naudan ulkofilee voi olla surullista tavaraa, jos se ei ole hyvin marmoroitunutta tai raakakypsynyttä. Sisäfilee on oma tarinansa, mutta on ruhossa muutama muukin helmi. Tällä kertaa paneudun todella mureaan osaan nimeltä petite tender, toiselta nimeltään jewish fillet tai shoulder tender. Tämä osa leikataan ruhosta lavan reunasta. Petite tenderissä on tyyppillisesti kalvo alla ja päällä, jotka olisi hyvä poistaa. Jos…
Author:
View Post
Share:

Looking for Something?