Marinoidut siitakesienet | Suomalaiset raaka-aineet

Yhteistyössä Mikkolan Sienituote Yksi syy, miksi pidän paljon niin italaisista kuin itämaisistakin ravintoloista, on sienet niiden eri muodoissa. Syön ja kerään itsekin paljon tatteja, kantarelleja, suppilovahveroita ja kaikkea siltä väliltä. Sen sijaan kaikki aasialaista alkuperää omaavat sienet ovat vielä varsin harvinaisia suomalaisessa keittiössä. Enoki, osterivinokas ja siitakesienet ovat kaikki omanlaisensa makuisia. Tällä kertaa perehdyn erityisesti siitakesieniin. Useimmille ravintola-alan ihmisille siitakesieni…
Author:
View Post
Share:

Kasvispiirakat | ruokaisa välipala

Vuokaan leivottuja piirakoita pyöräytetään tässä keittiössä useinkin, niin makeina kuin suolaisinakin. Tällä kertaa halusin kuitenkin tehdä käsinsyötäviä piirakoita, sillä ne tuovat vaihtelua tyypillisiin leipomuksiini ja niistä tulisi myös minulle helppoja eväitä. Huom, pasteija tarkoittaa useinmiten voitakinaan leivottua leivonnaista mutta tällä kertaa kyseessä on perinteisempi taikina joka uppopaistetaan. Lähdin liikkeelle yksinkertaisesta leipätaikinasta, johon lisäsin hiukan leipäjuurta tuomaan makua. Taikina onnistuu toki…
Author:
View Post
Share:

HSS Paviljong | Ravintola Helsingin edustalla

Helsingissä on monia upeita ja tunnelmallisia kesäravintoloita, kiitos upeiden merimaisemien ja saarten. Olen vuosien varrella myös työskennellyt muutamassa saariravintolassa. Keikkatyönä kokkihommia tehdessä, tein pari vuoroa myös Liuskasaaressa sijaitsevassa HSS Paviljong -ravintolassa (joka tosin silloin vielä kulki nimellä Boathouse). En nyt muutamaan vuoteen olekaan käynyt Liuskasaaressa, mutta tartuin heti tilaisuuteen, kun minut kutsuttiin käymään Paviljongissa. Olinhan utelias näkemään, millaista ruoka ja…
Author:
View Post
Share:

Gazpacho | Kesän viileitä makuja

Yhteistyössä NAMS tomaatit Vaikka kovimmat helteet ovat jo helpottaneet, laitetaan vielä jakoon yksi kesäinen keittoresepti: gazpacho. Espanjalaisesta kylmästä keitosta on useita variaatioita. Perinteisimmissä ohjeissa on tomaatin, paprikan, kurkun ja valkosipulin lisäksi leipää, kun taas trendiravintoloissa voi saada ihan kirkkaan vihreääkin gazpachoa. Itselleni keiton tarkat ainesosat vaihtelevat sen mukaan, mitä on saatavilla. Nyt kotimaisten vihannesten huippuaikaan vaihtoehtoja raaka-aineisiin on monia. Makeilla kypsillä tomaateilla ja…
Author:
View Post
Share:

Ruokamatkalla Saksassa | Frankfurt

Yhteistyössä: The German National Tourist Board  Hampurista matkamme jatkui Frankfurt am Mainiin. Otimme heti aamutuimaan junan, jolla kesti vaihdon kanssa Hampurista Frankfurtiin noin 3-4 tuntia. Junaverkosto Saksassa on todella kattava ja koimme, että junalla Saksan sisällä matkustaminen oli helppoa. Junalla matkaavan kannattaa ladata kännykkään DB Navigator -niminen appi, jolla voi seurata oman junan saapumis- ja lähtöaikaa sekä tarkistaa laiturin, välipysäkit ja muut…
Author:
View Post
Share: