Suurkeittiön ässä hihassa | Sous vide

Yhteistyössä: Hedvi Markkinointi Oy Olen aikoinaan perehtynyt niin ravintolakeittiössä kuin suurtalouskeittiössä työskentelyyn ja molemmissa on omat haasteensa. Sous vide kuulostaa ehkä sellaiselta kypsennysmenetelmältä, että sitä voi hyödyntää vain ns. hifistelyruoassa. Samalla tekniikalla voidaan kuitenkin kypsentää useimpia eläinproteiineja haastavienkin olosuhteiden kokkailuun. Sous vidella tarkoitetaan siis matalassa lämpötilassa täsmäkypsennettyä tuotetta, joka on useimmiten umpioitu eli vakumoitu. Kun tuote on optimaalisessa kypsyydessä sekä…
Author:
View Post
Share:

Kirpeä mustikka-karpalopiirakka

Näin uudenvuoden ja joulun välissä ei ole ihan liikaa kiirettä, joten tässä on loistava tilaisuus tyhjentää pakastinta. Tällä kertaa haaviin osui karpaloita, joita sain jo tovi sitten Marjatkotiin.fi -yhteistyön kautta. Karpalolla on avainrooli hapokkaana lisäkkeenä lihoille. Lisäksi se on klassinen lisä drinkeissä. Jälkiruokiin karpaloa käytetään harvemmin sen voimakkaan hapokkuuden vuoksi, mutta itse pidän juuri happaman ja makean yhdistelmästä. Siksi leipaisin…
Author:
View Post
Share:

Vuosi 2019, mitä voit odottaa

Toivottavasti joulu on sujunut leppoisasti! Täällä palaillaan pikkuhiljaa taas normaaliin työrytmiin parin päivän lomailun jälkeen. Ensi vuoden suunnitelmat ovat nyt viimeviikkoina pyörineet kovasti mielessä ja listasin alle muutamia sellaisia teemoja, joiden ainakin ajattelen blogissa vuonna 2019 näkyvän. Sisältötoiveita saa myös esittää, otan ideoita mielelläni vastaan 🙂 Ruoka Kaiken keskiössä tulee jatkossakin olemaan tietysti ruoka, reseptit ja vinkit ruoanlaittoon ja raaka-aineisiin.…
Author:
View Post
Share:

Miten meni vuosi 2018?

Miten meni noin niinkuin omasta mielestä? 🙂 Tarina alkakoon… Työrintamalla on tänä vuonna tapahtunut vaikka ja mitä. Olin vielä alkuvuodesta palkkatyöläisenä projektipäällikkönä ja vaikka työ oli antoisaa ja haastavaa, oli takaraivossa koko ajan ajatus yrittäjäksi ryhtymisestä. Mietin todella paljon, mitä oikeasti haluan tehdä, missä olen hyvä ja millaisesta työstä nautin. Lopulta tulin siihen päätökseen, että oma taloudellinen tilanne ja elämäntilanne…
Author:
View Post
Share:

Pehmeä leipä | Suolaista herkuttelua

Internetin ihmeellisessä maailmassa törmäsin joskus aasiassa erityisen suosittuun milk breadiin. Vaalea, pullava ja kuohkea leipä näyttää tosi hauskalta, ja mietin miten siitä voisi tehdä omaan makuuni sopivan version. Amerikoissa vastaavanlainen leipä löytyy nimellä dinner rolls ja euroopassa ehkä lähimpänä olisi briossi, joka on yksi kaikkien aikojen leipäsuosikkini. Briossin leipominen tosin käy raaka-aineiden puolesta jo vähän tyyriimmäksi. Jälleen kaapista löytyvät raaka-aineet ratkaisivat…
Author:
View Post
Share:

Looking for Something?