White Rabbit illallisella päädyin juttelemaan Helsingissa sijaitsevan venäläisen ravintolan, Bellevuen, omistajien kanssa. Bellevuella on mielenkiintoinen tarina, ja vaikka olenkin ravintolasta kuullut monet kerrat, en ole koskaan sen kummemmin perehtynyt ravintolan historiaan. Bellevue on nykytiedon valossa maailman vanhin Venäjän ulkopuolella yhtäjaksoisesti toiminut venäläinen ravintola. Bellevue avasi ovensa jo 1917 – ensimmäiset vuodet kahvilana ja sittemmin tunnettuna ravintolana. Marsalkka Mannerheim vieraili myös…
Kaupallinen yhteistyö: Silmusalaatti Salaattien kohdalla vain luovuus on rajana. Tässä blogihistorian aikana onkin tullut kokkailtua kaikennäköisiä salaatteja laidasta laitaan, ja nyt kesällä huomaan taas kaipaavani raikkaita ja tuoreita makuja enemmän. Caprese on yksi suosikkini salaattiklassikoista, mutta joskus kaipaan siihen enemmän rakennetta. Perinteisessä tomaatti-mozzarella salaatissa on nimittäin aika lailla pehmeää pehmeän perään. Ratkaisu onglemaan löytyi tällä kertaa kirjaimellisen läheltä – aivan…
Kaupallinen yhteistyö: Munax oy Tämä blogipostaus on erityisesti suunnatto HoReCa-alan ammattilaisille, mutta resepti sopii pienetämällä sovellettavaksi myös kotioloihin. (Jos kaipaat kananmunareseptejä kotikeittiössä valmistettavaksi, vilkaise myös nämä: uunimunakas & purjo-timjamiunakas.) Uunimunakkaat sopivat hyvin myös linjastoruokailuun kustannusten ja ravitsemuksenkin puolesta. Nyt kesäaikaan kannattaa hyödyntää pian parhaimmillaan olevia kotimaisia vihanneksia, joista syntyy maukas maalaismunakas Vaikeaa ja aikaavievää? Kun pitää rikkoa 400 kanamunaa, voi siinä mennä…
Helsinkiläinen klassikkoravintola Karljohan on minulle tuttu hyvänä lounaspaikkana ja perheillallisen viettopaikkana. Ruoka on ollut aina hyvinkin suomalaista ja tietenkin maukasta, mutta nyt menu on saanut päivitystä Jouni Toivasen käsissä. Vaikka ravintolan konsepti olisi kuinka toimiva, on pitkän elinkaaren aikana väistämättä päivitettävä ruokatuotetta vastaamaan muuttuvan asiakaskunnan toiveita. Bisneksen kannalta tätä arviointia ja päivitystä on tehtävä aika ajoin. Vuonna 1987 ravintolan perustanut Karl…
Kinkut ja makkarat ovat erityisen lähellä sydäntäni ja siksi olen niiden laadusta usein tarkkana. Monesti parmankinkku ja tavallinen ilmakuivattu kinkku sekoitetaan toisiinsa. Mikäs sitten se oikea parmankinkku on? Kyseessä on alkuperäsuojattu tuote, joka tulee Parman maakunnasta. Parmankinkkua on tiedettävästi valmistettu samalla alueella jo 2000 vuotta sitten täysin samalla menetelmällä. Myös raaka-aineista lähtien kaikki on pyritty pitämään samana. Parmankinkuun käytettävät possut…
